Jak zrobić koniak?
Obejrzyj wideo
Dla każdego miłośnika duchów,prawdopodobnie interesujące będzie poznanie nie tylko tego, jak powstaje koniak, ale także tego, co zasadniczo reprezentuje. Zacznijmy od definicji tego napoju, a następnie przejdźmy do technologii jego przygotowania, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, jak zrobić ten koniak.
Koniak jest mocnym trunkiem,który jest otrzymywany w wyniku podwójnej destylacji wysokiej jakości białego wytrawnego wina gronowego. W przyszłości uzyskane duchy koniaku poddaje się procedurze starzenia w dębowych beczkach. Proces produkcji koniaku dzieli się na kilka etapów, z których każdy jest ściśle regulowany:
- Zbiór surowców, którym są winogrona odmian specjalnych. (Więc odpowiedzieliśmy na inne bardzo typowe pytanie, a mianowicie, z czego powstaje koniak?)
- Prasowanie winogron
- Pierwsze wino z winogron
- Proces destylacji
- Trzymanie koniaku w dębowych beczkach
- Mieszanie dla wyjątkowego bukietu
Zbieranie winogron, destylowanie wina
Na początku jesieni dojrzałe winogronaklastry. Można je zbierać zarówno ręcznie, jak i mechanicznie. Są tłoczone w tradycyjnych prasach poziomych, a przydzielony sok jest poddawany fermentacji. W tym samym czasie cukier nie jest do niego dodawany. Po około trzech tygodniach otrzymuje się lekkie młode wino, którego wytrzymałość nie przekracza 8-10 stopni. Następnie destyluje się go metodą Charentona. Wino przechodzi przez dwa etapy gotowania, a końcowym produktem staje się alkohol koniakowy. Bardziej rozrywkowy i szczegółowy opis daje wideo, podobnie jak koniak, który jest umieszczany na stronach oficjalnych producentów tego cudownego napoju.
Jesteśmy odporni na alkohol
Środkiem wiosny jest punkt wyjściazakładki spirytusowe koniaku do leżakowania w dębowej tara. Pod względem objętości dębowe naczynia są duże i mogą osiągnąć nawet 450 litrów. Mają specjalne wymagania. Lufa musi być porowata, a przy tym solidna, jej drewno musi zawierać niezbędną ilość garbników (substancji, dzięki którym powstanie specjalny bukiet koniaku, który koniaku nazywają "ranczo"). W nich alkohole przechowuje się od 2 do 50 lat w specjalnych reżimach temperaturowych. Pomieszczenia, w których przechowywane są takie beczki, mają naturalną zawartość wilgoci. Ten czynnik ma decydujące znaczenie dla procesów, które będą miały miejsce w dębowych naczyniach. Mianowicie - koniakowy duch zostanie nasycony garbnikami (suchymi ekstraktami), straci część swojej siły alkoholowej i uzyska charakterystyczne bursztynowe zabarwienie. Bukiet koniaku rozwija się tuż pod wpływem procesów ekstrakcji, dodając koniak o niewytłumaczalnym smaku i aromacie, poprawiając jego organoleptyczne właściwości.
Utrata fortecy alkoholowej, która rozwija się w wyniku kontaktu z powietrzem, mistrzowie koniaku nazywani są "udziałem aniołów". Podobno te niebiańskie stworzenia biorą udział w pracy sommeliera koniaku.
Wymieszaj alkohole i uzyskaj koniak
Co jest w beczkach po pewnymtymczasowy okres starzenia się, to nie koniak w tym sensie, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Zrób prawdziwy koniak mieszając różne alkohole. Ponadto, takie postarzone alkohole mają różne właściwości. Specjalnym mistrzem do tworzenia bukietów koniaku poprzez wybór różnych nut smakowych i aromatycznych jest kompozycja, która będzie bardzo przyjemna dla konsumenta. Wielu z tych mistrzów uczy się tego rzemiosła od wielu lat, a czasami przez całe życie. Dopiero po stworzeniu takiej kompozycji i znalezieniu jej proporcji, zdobądź prawdziwy koniak i wlej go do butelek.
Zauważ, że powyższa metoda tworzy prawdziwy koniak. Surogany tego napoju są znacznie prostsze, ale nie będziemy opisywać tych metod.
