Jak solić grzyby?

Wczesna jesień, kiedy nadejdzie pora grzybowaŚwieże pieczarki pojawiają się na naszym stole, wydaje się, że tak będzie zawsze. Ale ciepłe jesienne dni mijają szybko, zima już jest na progu. To tutaj chcesz zjeść pachnące, niesamowicie smaczne leśne grzyby, ale, niestety, nigdzie ich nie ma. W związku z tym należy zadbać o czas na przygotowanie grzybów do przyszłego wykorzystania. Można to zrobić na różne sposoby. Niektórzy wolą suszyć grzyby, inni lubią je konserwować, teraz mówimy o tym, jak zbierać grzyby, bo nie ma nic smaczniejszego niż chrupiący, jędrny, solony grzyb.

Jak solić grzyby na zimę

Sól, w zasadzie można mieć wiele grzybów. Sól, białe pieczarki i maslany, borowik i bułeczki, grzyby i kurki, grzyby, piegi, miód-agarics - wszystkie naraz i nie pamiętam. Wszystkie w słonej formie mają doskonały smak, konieczne jest tylko dla każdego rodzaju grzybów wybór najbardziej odpowiedniego dla nich sposobu marynowania - gorącego lub zimnego. Zanim porozmawiamy o tym, jak posypać grzybami każdą z tych metod, przypomnijmy ogólne zasady przygotowania grzybów do dalszego przetwarzania.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Biorąc pod uwagę fakt, że świeże grzyby są produktemłatwo psujące się, najlepiej je poddać recyklingowi w dniu zbioru, w skrajnych przypadkach grzyby można pozostawić do następnego ranka w lodówce. Grzyby powinny być starannie sortowane i sortowane: tylko młode zdrowe grzyby nadają się do solenia, robactwa, starego lub uszkodzonego powinny być zdecydowanie odrzucone. Następnie z grzybami należy usunąć przylegające do nich liście, trawę i igły, po czym grzyby należy dokładnie umyć. Można je myć gąbką lub małym pędzelkiem, starając się nie nadmiernie spoczywać w wodzie, aby grzyby nie zostały wyczerpane. Po posortowaniu i umyciu grzybów można przystąpić do ich solenia.

Jak prawidłowo zasolić grzyby w zimny sposób

• Zimno grzyby są często solone,zawierające mleczny sok, którego kropelki można zobaczyć na brzegu grzyba. Do takich grzybów należą czarno-białe grzyby, piegi, wartościowe i inne mniej znane gatunki. Grzyby te, w przeciwieństwie do wszystkich innych, nie mogą być wcześniej myte, ponieważ nadal muszą być moczone w dużej ilości wody przez 2-3 dni przed soleniem. Robi się to tak, że cały sok mleczny opuszcza grzyby, co nadaje im charakterystyczną goryczkę. Namoczone grzyby powinny być umieszczone w chłodnym miejscu, regularnie je mieszać i nie zapomnij zmienić wody dwa lub trzy razy dziennie. Podczas namaczania grzyby są dobrze umyte, tracą swoją kruchość i stają się elastyczne. Jeśli masz dużo grzybów, warto włożyć trochę kapeluszy do solenia, ponieważ nogi grzybów mlecznych są raczej twarde i pozbawione smaku i można je uciąć bez żalu.
• Gdy grzyby są dobrze namoczone, będą musiały zostać przeniesione na dużą durszlak w celu pozbycia się wody.
• W międzyczasie konieczne jest przygotowanie odpowiedniego pojemnikasolenie. Może to być wiadro emaliowane, duży szklany lub ceramiczny pojemnik z szeroką szyjką lub jeszcze lepiej - prawdziwa dębowa beczka. Tara powinna być dokładnie umyta i dobrze poparzona wrzątkiem. Ponadto będziesz potrzebował drewnianego koła, na którym pokryjesz grzyby na wierzchu, i małego płaskiego kamienia do ucisku. Jeśli w gospodarstwie nie ma drewnianego koła, można użyć dużej płaskiej płyty, najważniejszą rzeczą jest podniesienie jej tak, aby pokrywała prawie całą powierzchnię solanki.
• Następnie należy zważyć grzyby, a ilość soli potrzebnej do ich wysolenia oblicza się na podstawie 40-50 gramów soli na jeden kilogram grzybów.
• Następnie musisz przygotować zestaw przypraw. Wytrawianie grzybków łodyg lub nasion kopru, czosnku, pieprzu i liści chrzanu, dębu, wiśni i czarnej porzeczki.
• Na dnie pojemnika musisz wlać trochę soli, włóżkilka ząbków czosnku i warstwę ziół i liści, na górze ułożyć jedną lub dwie warstwy grzybów z czapeczkami w dół, posypać solą. Następnie należy nadal kłaść grzyby w tej samej kolejności, posypując je solą i od czasu do czasu przesuwając liście, koperek i czosnek.
• Po ułożeniu wszystkich grzybów należy je przykryć kawałkiem czystego lnu, nałożyć drewniany kufel na wierzch i nałożyć na niego umyte i oparzone jarzmo.
• Za kilka dni grzyby uspokoją się i pozwolą sokowi. Następnie, jeśli chcesz, możesz dodać kolejną porcję przygotowanych grzybów do akwarium, nie zapominając o soleniu. Kiedy solanka będzie całkowicie pokrywać grzyby, muszą mieć zdolność znosić zimno, przykryć czystą gazą i czasu, aby sprawdzić od czasu do czasu, nie wydaje się, czy formy solanki. Solone grzyby będą gotowe do użycia w ciągu pół do dwóch miesięcy.
• Według tego samego przepisu można solić i rozhiki. Jedyną różnicą w ich przygotowaniu jest to, że rude przed wytrawieniem nigdy nie są moczone.

Gorące solone grzyby

• Najczęściej gorąca metoda olejowania olejem, podberezoviki, mchami, borowikami i białymi grzybami.
• Przygotowane grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 15-20 minut, w zależności od ich rodzaju. W bulionie można dodać kilka pączków goździków, liść laurowy i kilka groszku.
• Następnie woda jest spuszczana, grzyby myte i rozprowadza je w durszlak, aby szklanka cała woda.
• Po wyschnięciu grzybów, są ważone idalej sól w taki sam sposób, jak to odbywa się w zimnym Zasolu - ułożone warstwy przesunięcie ziół, liści i czosnek, sól i każda warstwa tylko sól być nieco mniej - 35-40 g na kilogram gotowanych grzybów.
• Następnie naczynia z grzybami są również przykryte szmatką,drewniane kółko i przyciśnij je opresją. Gotowane pieczarki można jeść w ciągu tygodnia. Jeśli chcesz zachować grzyby na zimę, trzeba je zabrać do zimnego miejsca.