Dlaczego mleko jest kwaśne?

Ludzie od dawna zauważyli, że w burzy z mlekiemstaje się kwaśny, ale dlatego z powodu złej pogody kwaśne mleko jest szybsze, naukowcy jeszcze tego nie wiedzą. Uważa się, że na proces fermentacji mają wpływ fale elektromagnetyczne, ale nie zostało to udowodnione.

Proces fermentacji lub odsączania mleka dla wszystkichznak od dzieciństwa. Ale wielu błędnie uważa, że ​​mleko jest kwaśne od gorąca. Tak nie jest, a raczej nie do końca. Proces fermentacji przyspiesza od wysokich temperatur, ale nawet w lodówce mleko prędzej czy później dojrzeje.

Powody dla kwaśnego mleka

Chodzi o paciorkowce, które w mleku są bardzowiele. Reagują one z cukrem mlecznym, który wywołuje uwalnianie kwasu mlekowego. Ponieważ w kształcie takie bakterie przypominają patyk, nazywa się je "nabiałem" lub "bułgarskim" kijem. Bułgarski - ponieważ Iwan Miecznikow studiował je pierwszy, który badał bułgarskie produkty z kwaśnego mleka i ich wpływ na organizm.

Nie był jedynym, który zastanawiał się, dlaczegomleko. Francuski chemik Louis Pasteur w 1857 roku w swoim badaniu udowodnił, że fermentacja jest powodowana przez bakterie obecne w produkcie. Jego wczesne studia związane są z winem (nie jest to zaskakujące, ponieważ Francja jest światowym producentem wina). Pasteur udowodnił, że głównym powodem, dla którego wino zamienia się w ocet, są mikroorganizmy drożdżowe. Dobrym sposobem na przedłużenie świeżości produktów spożywczych jest ogrzanie ich do temperatury 50-60 stopni i utrzymywanie przez pewien czas. Dziś ta metoda jest używana głównie do soków, mleka i piwa i nazywamy to "pasteryzacją".

Sfermentowane produkty mleczne są bardzo przydatne dlaorganizmu, ale jest jeden warunek - mleko musi być kwaśne w "naturalnych" warunkach, czyli w temperaturze pokojowej. Ale kwaśne mleko z lodówki jest szkodliwe dla organizmu i może powodować zatrucia. Dla tych, którzy lubią gotować, będzie ciekawy artykuł Jak gotować kwaśne mleko.