Co to jest matzoni?

O tym, kto pierwszy wymyślił matzoni (lub matzun,Armenii), gruzińskich i ormiańskich ekspertów kulinarnych spierają się między sobą, gdzie ten kwaśny produkt mleczny jest tradycyjnym elementem kuchni narodowej. Ale, naszym zdaniem, to nie jest tak ważne, ponieważ matzoni jest szeroko rozpowszechniony w Azji Mniejszej i na Bliskim Wschodzie (tylko nazwy mogą się różnić). Przygotuj produkt z gotowanego mleka owiec, krów, kóz, a nawet bawołów. Często używaj mieszanki mleka z tych zwierząt.

Trochę historii

Co to jest matzoni? Dosłownie termin ten jest tłumaczony jako "kwaśne mleko". Człowiek od czasów starożytnych zna przepis na ten produkt. Stało się tak, jak sądzą niektórzy historycy, że: zsiadłe mleko przypadkowo dostało się do podgrzanego mleka (najwyraźniej, gdy mleko wlewa się do worka, nie jest ono dokładnie myte). W tamtych czasach do przechowywania produktów mlecznych używano żołądków, co czyniło je specjalnymi torbami. W rezultacie pojawiły się matzoni.

Jak gotować?

Ormianie tradycyjnie przygotowują matzoni,za pomocą rozrusznika. Mleko owcze gotuje się i przywiera do 45 stopni. Następnie przefermentowany, używając resztek starego Matsun. Następnie umieść naczynie w ogniu na chwilę. A na ostateczny matsun gotowania włożyć do ostygnięcia (temperatura 2-7 stopni). Tutaj pojawiają się matzoni o kwaśnym smaku i strukturze galaretki. Świeży matsoni jest przechowywany przez około tydzień. W celu długotrwałego przechowywania produkt zdekantowano workami z tkankami i wysuszono. W tej formie, lekko osolonej, nie rozpieszczał się dłużej niż miesiąc.

O innych subtelnościach kuchni Kaukazu, zobacz Jak ugotować khachapuri.