Dlaczego gluten?

W ostatnich latach często można usłyszeć o krzywdziegluten. Na półkach sklepów pojawiają się produkty, które nie zawierają glutenu, w Internecie promują dietę bezglutenową. Ale czym jest gluten i dlaczego jest szkodliwy dla zdrowia?

Gluten jest nazywany jednym z rodzajów kompleksubiałko roślinne, które jest zawarte w zbożach (żyto, pszenica, owies jęczmienny itp.). Wspólną nazwą glutenu jest gluten. Wygląda jak bez smaku lepka masa szarawego koloru. To właśnie dzięki tej substancji ciasto jest zagniatane i unoszone, więc jest w nim dużo we wszystkich wyrobach cukierniczych i piekarniczych.

Procedura ekstrakcji glutenu z ziarna nie wymagaduże koszty materiałowe, więc gluten jest często sztucznie dodawany do wielu produktów, aby nadać im elastyczność. Można go znaleźć w słodyczach, keczupach, kostkach bulionowych, sosach, sosach, chipsach, a nawet w mrożonych warzywach.

Dodaj glutenu w kosmetykach, zwłaszcza kremy i pomadki.

Jaka jest szkodliwość glutenu?

W chwili obecnej powszechnie mówi się o szkodachgluten. Dlaczego gluten? Zobaczmy, czy tak jest. Przecież zboża nie są używane do jedzenia w pierwszym wieku, ale gluten był powszechnie używany tylko w ostatniej dekadzie.

Wielu uważa, że ​​jeśli osoba bez chorób przewlekłych zmniejszy lub całkowicie wyeliminuje spożywanie pokarmów zawierających gluten, jego stan zdrowia i samopoczucie ulegną poprawie, waga normalizuje się.

Jednak niezależni naukowcy twierdzą, że tak nie jest. Dla zdrowego człowieka spożywanie glutenu jest całkiem naturalne, podobnie jak spożycie innych białek, a także tłuszczów i węglowodanów.

Gdyby ludzie, którzy wykluczyli gluten, stracili na wadze, powodem nie był brak glutenu, ale fakt, że węglowodany i cukier zostały wykluczone wraz z nim, które są bardzo liczne w produktach mącznych.

Ale są dowody, że ludzie, którzy korzystająspecjalne produkty bezglutenowe, które zyskują jeszcze większą wagę. Wynika to z faktu, że produkty bezglutenowe zawierają inne białka, węglowodany, tłuszcze i cukry, więc pozostają kaloryczne. Ludzie wierzyli, że produkty bezglutenowe mogą być spożywane w miarę potrzeby i przestają ograniczać się w jedzeniu.

Nietolerancja glutenu

A jednak nie możemy powiedzieć, że gluten jest całkowicie nieszkodliwy dla wszystkich. Istnieje około 1% osób, które cierpią na rzadką chorobę dziedziczną - celiakię, w przeciwnym razie - nietolerancję glutenu.

Odporność osoby z celiakią,rozpoznaje gluten jako obcą substancję szkodliwą i atakuje go. Trudność polega na tym, że oprócz układu glutenu, układ odpornościowy również uszkadza wszystkie tkanki zawierające gluten. Oprócz żołądka może cierpieć mózg, serce i stawy.

To dla osób z nietolerancją glutenu produkty bezglutenowe, tak popularne w ostatnim czasie, mogą być prawdziwym zbawieniem.

Aby uzyskać więcej informacji na temat glutenu, zobacz Gluten: What Is This.