Jak ugotować nogę z jagnięcia?

Pieczona noga jagnięca na naszych stołach -prawdziwy egzotyczny. Tradycja gotowania zaczęła się i nadal istnieje z powodzeniem na Wschodzie. Na rosyjskich stołach jedzenie wygląda niesamowicie. W rzeczywistości to danie, podobnie jak każde inne, wymaga zgodności z pewną formułą. O ile zasady baranka będą ściśle przestrzegane, noga przygotowana w Rosji nie będzie gorsza od wschodniej.

Podczas przygotowywania kilku etapów: przygotowanie mięsa, jego marynowanie i pieczenie bezpośrednio.

Aby przygotować danie, potrzebujemy:

• Jagnięca noga - 3 - 3,5 kg
• Olej słonecznikowy
• Ostry nóż

Do marynaty: ocet, wino, woda, przyprawy

Dla smalcu (jeśli wybierzesz tę metodę): w zależności od nadzienia, marchwi, jabłek, suszonych śliwek, śledzia itp.

Tak więc, kilka opcji, jak gotować nogę jagnięcia.

Etap 1. Przygotowanie mięsa.

Uwalniamy produkt od tłuszczu i folii - to podczas gotowania powoduje nieprzyjemny zapach. Aby to zrobić:

• Z szerokim końcem nóg wprowadzenie ostrego noża, pod warstwami od tłuszczu i mieszano przez ostrze prawo-lewo i do góry, w dół, aż olej rozpoczyna się opóźnione w mięsie.
• Weźmy krawędź warstwy tłuszczu, która się cofnęła i ostro ją wyciągnijw górę. Salo zostanie pobrane z mięsa. Podczas tego procesu ostrożnie pociąć folię między mięso i tłuszcz. Uwaga: filet nie powinien zostać uszkodzony nożem. Pozostałe kawałki tłuszczu lub filmu na mięsie są starannie pocięte.
• Myjemy i omówimy nogę nogi baraniny.

Etap 2. Marynowanie mięsa

• Przygotowujemy marynatę: na 1 litr wody, 0,5-uncji octu.
• Dodaj sól, cukier, cebulę, pieprz, liść laurowy i tak dalej.
• Połóż obrany produkt w gotowej marynacie i odczekaj kilka godzin dziennie, w zależności od mięsa (im starsze zwierzę, tym dłużej będzie marynować).
• Gdy czas otrzymujemy produkt i poddaje się obróbce wstępnej przed pieczeniem.

Metoda 1.

Osuszyć i natrzeć przyprawy oraz przyprawy: papryka czerwona, musztarda, mięty i czerwone wino. Może być używany jako przyprawa imbir, czosnek, chmiel-suneli, i tak dalej.

Zostawiamy nogę przetartą przez dwie lub trzy godziny pod filmem.

Metoda 2.

Moczyć przez kilka godzin z nogą jagnięcą w winie lub chlebie, dodając przyprawy do tej marynaty.

Metoda 3 (podczas docierania)

Dokonujemy częstych cięć w mięsie. Wrzucamy do nich produkt ze smalcem: marchew, czosnek, słodka papryka, kwaśne jabłka, bekon, suszone śliwki i tak dalej. W kuchni francuskiej nawet śledź jest używany jako "shpigachki".

Gotowy do upiec nogi jest pokryta olejem słonecznikowym.

Krok 3. Jak gotować nogę w piecu

• Podsmaż produkt tak, aby powierzchnia była pokrytacienka skorupa i pieczenie utrzymywały sok. Aby to zrobić, umieść produkt najpierw w mocno nagrzanym piekarniku (około 220-230 stopni) na ruszcie lub patelni na 3-4 minuty. Nigdy więcej!
• Po tym czasie ostro obniżyć temperaturę do 160 stopni.
• Gotujemy w tej temperaturze przez nieco ponad godzinę. Czas pieczenia zależy od samego mięsa: od ciężaru owczej nogi, od "młodości" zwierzęcia, po sposób przygotowania potrawy przed piecem. Np. Marynowana noga będzie pieczona dłużej niż tarte przyprawy lub podsmażone.
• Aby noga była równomiernie upieczona, po 40 minutach od momentu, gdy mięso znajdzie się w piekarniku, przykryj ją folią.
• Sprawdź produkt pod kątem gotowości w czasie pieczenia: wykonaj przebicie w mięsie. Jeśli jest czysty sok, można wyłączyć piekarnik.

Jeśli chodzi o wagę produktu, specjaliścidoradzić, aby obliczyć czas gotowania, w oparciu o proporcje około 20 minut na 1 kg masy jagnięcej. W przypadku skrócenia czasu o co najmniej 5 minut (czyli zmniejszenia proporcji do 15 minut na kg), naczynie zamieni się w krew.

Młodsze zwierzę, którego mięso jest używane,tym lepiej. Prawdziwi koneserzy smaku wolą młode jagnię, urodzone pod koniec zimy. Takie osoby miały już czas na zjedzenie soczystej, wiosennej trawy, więc ich mięso jest jeszcze bardziej delikatne.

Jak pysznie przygotować nogę jagnięcia w rękawie do pieczenia?

Naczynie bez marynaty w rękawie do pieczenia.

W tym przypadku mięso okaże się być mięsiste.

Niezbędne składniki:

• noga jagnięca
• 3 ząbki czosnku
• zioła i przyprawy
• 1 łyżka musztardy, pieprzu i soli.
• cytryna

Metoda przygotowania:

• Mięso myte, oczyszczone ze smaru i filmu i wysuszone.
• Włącz piekarnik na 200 stopni
• Przygotuj miksturę do tarcia: zmiel czosnek, dodaj zioła i przyprawy, musztardę, pieprz i sól.
• Wykonujemy nacięcia na całej powierzchni jagnięcia.
• Wcieraniamy mieszankę mięsną.
• Obcinamy cytrynowe loki i zakładamy dno rękawów do pieczenia.
• Na wierzch kładziemy baraninę i pokrywamy cytryną.
• Piec naczynie w piekarniku w temperaturze 160 stopni 1,5 godziny.

Podaj nogą jagnięciny na dużą miskę zogórki, owoce lub dodatki. Uroczystość ubierania jest uważana za uroczystą: właściciel wycina jagnięcinę równolegle do kości z równymi płytkami dla każdego gościa.