Jak gotować pączki wołowe?

Wiele kochanek z jakiegoś powodu z niezrozumiałymuprzedzenie dotyczy nerek wołowych. Uważają je za mdłe, śmierdzące podczas gotowania, produkty uboczne drugiej kategorii. I na próżno! Po prostu nie wiedzą, jak je ugotować! Gotowane przez wszystkie zasady sztuki kulinarnej, nerki wołowe są powszechnie uznawanym przysmakiem, wcześniej podawanym wyłącznie do stołu mistrza lub zawartym w menu drogich restauracji. Jeśli nie wiesz, jak prawidłowo przygotować pączki wołowe, z przyjemnością pomożemy ci opanować tę kulinarną mądrość.

Nerki wołowe mogą być smażone, duszone lub pieczonena ruszcie. Przygotowują też doskonałe sałatki, saltworty i najsmaczniejszy rassolnik. I nie ma specjalnych tajemnic w przepisach na gotowanie nerek wołowych. Najważniejsze jest, aby móc prawidłowo je przetwarzać.

Wstępne oczyszczanie nerek

Przed przygotowaniem nerkowej wołowiny potrzebujązetrzyj nadmiar tłuszczu, pokrój wzdłuż dwóch połówek, dokładnie spłucz, włóż do miski zimnej wody i moczyć przez co najmniej cztery godziny, okresowo zmieniając wodę. Niektórzy szefowie kuchni zalecają namaczanie ich na noc, a po zakończeniu moczenia należy spuścić wodę i namoczyć nerki przez około godzinę w mleku, a następnie gotować w następujący sposób:

• Zagotuj wodę, nie solimy.
• Zanurz nasączone pąki we wrzącej wodzie i odczekaj chwilę, aż powstanie dużo brudnej piany.
• Odcedź nerki, przenieś je do innego naczynia i dobrze spłucz pianką pod zimną wodą. Umyj patelnię i zagotuj drugą wodę.
• Ponownie opuść nerki do wrzącej wody. Jeżeli woda staje się bardzo mętna, procedurę odcedzania i płukania można powtórzyć.
• Przy słabym wrzeniu wkopywamy nerki w trzecią wodę.

A teraz po dość nudnymidziemy bezpośrednio do rozmowy o tym, jak przygotować pyszne pączki z wołowiny i wspólnie z tobą próbujemy przygotować nerki z grzybami.

Nerka z grzybami w sosie śmietanowym

• Kupujemy kilogram świeżych nerek wołowych i przetwarzamy je jak opisano powyżej. Przecinamy częściowo trawione nerki cienkimi plasterkami.
• Ogrzewamy głęboką grubościenną patelnię,wlać do niej trochę oleju roślinnego, umieścić go w jednym lub dwóch rozdrobnionych ząbki czosnku i 300 g obranych i przemyto małych grzyby lub SHIITAKE jako całości.
• Prisalivayem pieczarki i duszone je we własnym soku, aż ciecz odparuje.
• Dodaj do pieczarek jedną drobno posiekaną cebulę, trochę czarnego pieprzu i smażyć, aż cebula będzie gotowa.
• Dokładnie wymieszaj jedną łyżkę mąki w szklance gęstej śmietany i wlej tę mieszankę do patelni z cebulą i grzybami.
• Tam rozkładamy pokrojone pąki, dodamytrochę bulion z kurczaka (jeśli nie jest naturalne, to zrobić z kostki bulionu), posypać pietruszką, jeśli to konieczne, dodać sól i gotować na małym ogniu przez około dziesięć minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli okaże się zbyt gruba, możesz dodać trochę więcej bulionu i wszystko dobrze wymieszać.
• Nerki są gotowe! Podawaj je najlepiej z gorącymi puree ziemniaczanym.