Jak zbierać grzyby na zimę?

Każda gospodyni powinna wiedzieć, jak zbierać grzybyna zimę. W końcu kiszone grzyby nie tylko ozdobią świąteczny stół, ale także pomogą w przypadku niespodziewanego przybycia gości. Prawidłowo marynowane grzyby przez całą zimę nie stracą smaku i aromatu.

Jak zbierać grzyby na zimę. Ogólne wskazówki

1. Najważniejszą zasadą nie jest zbieranie nieznanych grzybów, aby nie zagrażać zdrowiu twojego i innych. Musisz mieć całkowitą pewność co do jadalnej pieczarki.
2. Z zebranych plonów do marynowania wybiera się młode mocne owoce bez tuneli czasoprzestrzennych i pleśni. Resztę można wykorzystać do gotowania różnych potraw.
3. Z grzybami trzeba wyciąć dno i uszkodzone miejsca.
4. Grzyby powinny być traktowane w ciągu pierwszych 5-6 godzin po zbiorze, zwłaszcza w odmianach rurowych.
5. Zebrane grzyby należy posortować na rurkowe i płytkowe.
6. Przed marynowaniem imbiru i innych grzybów płytkowych (pieczarki, piegi, kurki) należy je dokładnie opłukać lub wstępnie namoczyć przez 15-20 minut.
7. Mycie grzybów rurowych nie jest tego warte, ponieważRurkowa część pochłania wodę, a grzyby są śliskie. Dlatego, aby marynować tłuste grzyby, cepki, podberozoviki, borowik itp., Podczas ich zbierania trzeba odgarnąć ziemię, liście i wytrzeć domy wilgotną szmatką.
8. Aby marynowane grzyby wyglądały apetycznie, nie miel go. Grzyby średniej wielkości powinny być przecięte na pół, a duże - w 4 częściach.

Przepisy na marynaty

Sukces gotowania marynowanych grzybów jest ukryty w marynacie. Daje grzyby o wyjątkowym smaku i aromacie. Każdy rodzaj grzybów wymaga własnych składników do marynaty.

Marynata dla olejarzy

Aby przygotować 1 kg grzybów do marynaty potrzebujesz: 1 litr wody, 1/3 szklanki octu, 20 g soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 6-8 sztuk. słodka papryka, 10-12 sztuk. czarny pieprz, 2 liście laurowe, 5 gramów cynamonu.

Marynata dla miodu

Grzyby i gałka muszkatołowa nadają grzybom szczególny smak. Niezbędne składniki

do marynaty: 1 litr wody, 20 ml octu, 20 g soli, 1 łyżka. łyżka cukru, 8-10 sztuk. czarny pieprz, małą główkę czosnku, 1/3 łyżki gałki muszkatołowej.

Marynata na pryszcze

Marinade podberozoviki trzeba z dodatkiemgoździki. Na 1 litr wody dodaj 20 ml octu, 3 łyżki. łyżki soli, 3 łyżki. łyżki cukru, 13-15 sztuk. pieprz czarny, 7-8 sztuk. słodka papryka, 8 kwiatostanów goździka, 2 liście laurowe.

Naucz się piklować

Biały grzyb ma ponad tuzinodmiany i jest najlepszym grzybem do gotowania. Do solenia na zimę lepiej używać młodych owoców, w których czapka nadal ma brudny biały lub lekko brązowawy odcień. Wielu kulinarnych specjalistów używa tylko kapeluszy do marynowania, a inne potrawy przygotowywane są z nóg. Duże czapki można pociąć na 2 lub 4 sztuki.

Składniki

• 1 kg grzybów;
• 4-5 groszku czarnego pachnącego pieprzu;
• 3 ząbki goździka;
• 3 zęby badjan;
• 70 ml octu 9%;
• 2 liście laurowe;
• cynamon;
• 30 g soli.

Przygotowanie

1. Wstępnie oczyszczone grzyby napełnić całkowicie zimną wodą przykryj je solą. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło. Nie zapomnij usunąć powstałej pianki.
2. Czapki z ceps powinny być gotowane przez 10-12 minut. Jeśli nadal zdecydujesz się na używanie nóg, należy je gotować osobno przez około 20 minut. Gotowe grzyby zanurza się w dnie patelni.
3. 4 minuty przed zakończeniem gotowania dodaj resztę składników do solanki.
4. Gotowe grzyby rozprzestrzeniają się na sterylizowanych słoikach, przykrywają i sterylizują przez kolejne 30 minut w łaźni wodnej.
5. Puszki z grzybami należy przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu.

Marynatę dla białych grzybów można zmienić, dodającna koperku lub czosnku. Aby utrzymać białe czapki, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do wody. Jeśli zauważysz, że po chwili wytrawione ceps w garnku pociemniały, otwórz je i ugotuj zawartość.