Jak upiec doskonałe naleśniki

Pancake tydzień na podwórku! Były dziennikarz i teraz partia mistrz i twórca projektu „ciasta Dasha za” Daria Sonkin dzieli sekret doskonałych naleśników, odziedziczone więcej od swojej babci, a testowany na nieskończoną zestaw garnków.

Czy są idealne naleśniki?

Nie, masz rację: jest wiele przepisów. Naleśniki są duże, małe, cienkie, grube, z "koronką" - małymi otworami, które czynią naleśnik powietrzem - i bez. Są żyto, kasza gryczana i owies. Z mięsem mielonym, twarożkiem, jabłkami i bez farszu. Na ciasto, na mleku, na kwaśne mleko i drożdże. Z pieczeniem i bez pieczenia. I ta lista może być kontynuowana przez długi czas.

Czy mogę po prostu wygrać?

Mój przepis na wygraną - tzw"Szybkie myślenie". Będą potrzebować mąki pszennej, świeżego mleka, jajek, cukru, soli i oleju roślinnego. Wlać szklankę mleka do miski i dodać pięć łyżek mąki z dobrym zjeżdżalnikiem. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Ciasto będzie wystarczająco gęste, nie panikuj, to część procesu. Dodaj do tej mieszaniny trzy jaja, jedną łyżkę cukru i jedną trzecią łyżeczki soli. Wymieszaj ponownie. Pamiętaj, że w teście nie ma grudek - cokolwiek, i nie powinno być żadnych brył w odpowiednich naleśnikach. Do ciasta dodaj pół szklanki mleka. Teraz wyjdź z miski, pozwól jej wstać, a przygotujesz wszystko do pieczenia. Bezpośrednio przed pieczeniem wlej do ciasta jedną łyżkę stołową masła roślinnego lub roztopionego.

Smażyć na tradycyjnej patelni?

Tak. W typowej średniej wielkości patelni, korzystnie z nieprzywierającą powłoką. Będziesz także potrzebował silikonowej szczoteczki i oleju roślinnego do smarowania patelni, małej łyżeczki, cienkiej łopatki i talerza, gdzie będziesz wkładał skończone naleśniki.

Nie mam silikonowej szczotki.

W porządku. Weź zwykłe surowe ziemniaki, pokrój je na pół i skubaj widelcem. Odciąć dip do oleju roślinnego i naoliwić na patelni.

Mówią, że są specjalne naleśniki. Może lepiej kupić?

Jest to możliwe, ale nie konieczne. Jest to również możliwe w przypadku zwykłych patelni. Ale jeśli masz zamiar regularnie upiec naleśniki, lepiej przydzielić tę parę patelni i nie smażyć na nich niczego obco. Doświadczenie pokazuje, że w przeciwnym razie pierwszy naleśnik zawsze okaże się grudką. Lub prawie zawsze.

Patelnia jest gotowa. Jak upiec?

Nasmaruj patelnię olejem i podgrzejmaksymalny ogień. Drip trochę ciasta, aby sprawdzić, czy są wystarczająco gorące. Ciasto powinno syczeć. Skwiercze? A potem chodź. Weź patelnię lewą ręką (lub prawą, jeśli jesteś leworęczny), nalej na nią połowę ciasta i delikatnie rozprowadź na całej powierzchni, przechylając patelnię z boku na bok. Nawiasem mówiąc, istnieją również urządzenia magiczne, w formie litery "T", którą można również rozdawać ciasto - na pewno widzieliście je w naleśnikach. Połóż patelnię z powrotem na ogniu. Możesz zmniejszyć to trochę, ale niewiele. Ważne jest, aby naleśnik był szybko pieczony. Po pierwsze, w tym przypadku nie wyschnie, ale zachowa tę przyjemną miękkość i oleistość, ponieważ jest to właściwy naleśnik, a po drugie, nie musisz spędzać cennego czasu na pustym stercie w piecu. Za chwilę spróbuj delikatnie pociągając naleśnik z łopatą. Jeśli jest on podatny, odważnie odwróć go i piecz przez następne 30 sekund po drugiej stronie. Jeśli chcesz trafić do domu lub gości, wyzywająco usuń szpachelkę i po prostu rzuć nią, aby ją obrócić. Po prostu ćwicz najpierw. Pierwszy naleśnik jest gotowy. Zdejmij go i połóż na talerzu. Możesz natłuścić kawałek masła, ale niekoniecznie.

Drugi piec naleśnikowy jest dokładnie taki sam?

Tak. Tylko nie zapomnij ponownie wziąć silikonowej szczotki lub ziemniaka i posmaruj patelnię olejem.

Naleśniki są zbyt grube i lubię cienkie. Co jest nie tak?

Dodaj trochę mleka do ciasta, może jest zbyt gruba.

Naleśniki są podarte i nie mogę ich odwrócić. O co chodzi?

Masz złą patelnię lub zbyt płynne ciasto. Dodaj trochę mąki do ciasta lub zmień patelnię. Jeszcze inni radzą, aby "uwarzyć" ciasto we wrzącej wodzie lub dodać trochę wody sodowej. W tym przypadku naleśniki są bardziej suche, ale nie pękają.

Naleśniki są gotowe. Co teraz?

Upewnij się, że nie są one spalone i okazały się przyjemnezłoty. A może nawet pokryte małymi dziurami. Weź jeden naleśnik, umieść go na talerzu, złóż na pół i ponownie na pół, aby zrobić róg, wetrzyj w skondensowane mleko i zjedz.

Co jeszcze jedzą naleśniki?

Z niczym. Ale klasyczna kombinacja to solone i wędzone ryby, dżem i, oczywiście, kawior.

Zaczerpnięte stąd.