Jak palić w wędzarni?

Zapach wędzonego mięsa przyciąga uwagę, a ty chcesznapewno spróbuj kawałek wędzonej ryby lub kurczaka. To jest smaczne! Początkowo używano produktów do palenia, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Ale nie można lekceważyć niezrównanego smaku i aromatu wędzonych produktów. Ponieważ jest to sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów, wykonany nawet z prostego przysmaku. Palenie to traktowanie produktów dymem, aby zapewnić działanie przeciwutleniające i bakteryjne. Osiąga się to poprzez tlenie drewna różnych gatunków i w różnych temperaturach. Ta metoda obróbki nadaje produktowi barwy złocistobrązowej i nadaje mu specyficzny smak i oszałamiający smak. Do chwili obecnej istnieją trzy sposoby palenia produktów. I możesz zapalić siebie, dziś jest wystarczająco dużo modeli urządzeń do palenia, które można wykorzystać nawet w domu. Ale jak zrobić sobie wędzarnię, możesz dowiedzieć się tutaj: "Jak zrobić wędzarnię?".

Rodzaje palenia

• Palenie na zimno. Ten rodzaj palenia zapewnia reżim temperaturowy w granicach 18-20 stopni. Czas przetwarzania produktów jest dość długi - 2-4 dni, w zależności od wielkości i rodzaju produktów. Do zimnego palenia drewna głównie twardego drewna i lepiej, jeśli jest to trociny. Możesz dodać wióry lub mały rozmiar. Jeśli chodzi o produkty do palenia na zimno, lepiej wybrać na przykład ryby z odmianami tłuszczowymi. Ponieważ ta metoda prowadzi do odwodnienia żywności. Ryby z zimną metodą palenia dłużej zachowają świeżość, jeśli zostaną wypatroszone. O tym, jak palić ryby w wędzarni, można dowiedzieć się więcej: "Jak palić ryby?". Zimna metoda palenia wymaga rozmrażania i dobrego solenia produktów (1-4 dni), można dodać przyprawy, przyprawy, liście laurowe itp. Lepszą solenie żywności w solance, aby były nasycone płynem i będą bardziej soczyste. Jednak sucha metoda solenia przedłuża trwałość produktów, odpowiednio po paleniu, nawet o kilka miesięcy. Po soleniu produkty będą musiały być myte, podvyalit, suszone przez co najmniej 24 godziny, a Ty możesz zacząć palić.
• Gorące palenie. Palenie przez gorący dym trwa około 12 do 48 godzin. Ten sposób palenia utrzymuje świeżość żywności, nie tak długo jak zimne palenie. Ale są też zalety: produkty są soczyste, aromatyczne i nie wymagają wcześniejszego solenia. Temperatura palenia na gorąco dla kurczaka, szynka wynosi 80-100 stopni. Jak palić kurczaka w wędzarni, aby pachniało i po prostu roztopiło się w ustach, możesz dowiedzieć się tutaj: "Jak palić kurczaka?". Produkty do palenia na gorąco mogą być wstępnie ugotowane, zwłaszcza jeśli są duże. I możesz zrobić coś odwrotnego: maść, dym, a następnie gotować.
• Palenie pół palenie. Ten proces jest pośredni między dwiema metodami wymienionymi powyżej. Palenie na pół palenie nie tylko pozwala na wędzone mięso, więcej szczegółów na temat metod palenia można zobaczyć tutaj: "Jak palić mięso?". Ale także produkty, takie jak słód jęczmienny (do produkcji piwa), niektóre rodzaje herbaty, sery, papryczki chili. Sam proces połowicznego palenia jest podobny do zimna, ale temperatura jest wyższa - 50-60 stopni. Produkty muszą być najpierw solone, umyte i wysuszone. Czas palenia na pół upalny dzień trwa około jednego dnia. Smak smakuje bliżej metody palenia na gorąco, ale jest przechowywany nieco dłużej.

Wybór drewna do palenia w wędzarni

Od wybranego drewna zależy, jako aromat, smak,i czy produkty będą odpowiednie do użycia. Najbardziej odpowiednie gatunki drewna to jałowiec i olcha. W gorących krajach z dużą ilością drzew owocowych stosuje się odpowiednio jabłka i grusze, a aromat i smak będą po prostu oszałamiające. Odpowiednie są również brzoza, dąb, lipa, klon, olcha.

Przy okazji, możesz dowiedzieć się, jak palić w wędzarnitu jest tłuszcz: "Jak palić smalec?". Ogólnie rzecz biorąc, opcje produktów do palenia są wystarczające, aby za każdym razem cieszyć się nowym smakiem. Możesz dodać coś do swojego przepisu i "wymyślić" nowy niepowtarzalny smak.