Jak palić ryby?

Każdy miłośnik ryb musi być w stanie go palić. W końcu ryby wędzone są przechowywane dłużej i mają specyficzny smak i smak, będą nieodzownym daniem dla każdego stołu, zarówno w naturze, jak iw domu. Z tego artykułu dowiesz się: jak palić ryby i co będzie potrzebne do ich palenia.

Na początek warto zauważyć, że ryba jest jakgorąco wędzone i zimne. Jakie są różnice między tymi dwoma rodzajami palenia? Elementarne, w temperaturze gotowania ryb, no, w związku z tym, z przygotowaniem do palenia.

Wskazówki: jak prawidłowo palić ryby

• Smak ryb zależy bardziej od właściwościdym, na którym pali, więc bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie drewno. Jako surowiec do drewna opałowego, olcha lub jałowiec jest doskonały. Jednak może pochodzić: dąb, wiśnia, jabłko, leszczyna, jesion, gruszka, śliwka. Użyj brzozy na ostatnim miejscu. Pamiętaj, aby oczyścić drzewo z kory, aby Twoja ryba nie była zgorzkniała. Nie używać do palenia drzew iglastych (cedr, jodła, sosna).
• Przygotowane drewno powinno być posiekane na małe wióry, w dół do trocin, a następnie, jak chcesz, i wysuszyć.
• Aby zwiększyć smak ryb, do wędzarni można dodać aromatyczne zioła (szałwia, piołun, bazylia, żyto), olchy lub czereśnie.
• Prawidłowe jest zbudowanie ognia, na którym umieszcza się palacza lub z którego wychodzi komin. Najpierw strzelamy do wysuszonego drewna opałowego, a następnie zmniejszamy ogień, wyrzucając liście olchy lub wiśni.
• W przypadku palenia na zimno wystarczy tylko pierwsza świeża ryba.
• Przed paleniem ryby powinny być płukane, oczyszczone z łusek i wnętrzności. Konieczne jest usunięcie skrzepów krwi. Następnie ryby muszą być solone poprzez pocieranie dużą solą, zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz.
• Podczas suszenia ryb nie należy dopuszczać do niego żadnych owadów, jeśli nie można zapewnić izolacji od owadów, najlepiej wysuszyć je w pomieszczeniu, a nie na świeżym powietrzu.
• Lepiej jest palić ryby na płytkim ruszcie, więc można nawet palić.
• Ryba jest łatwiejsza do wędzenia w wędzarni, ale jeśli jej nie masz, możesz zrobić wędzarnię w warunkach polowych, wykopać dziurę pod ogniem i zrobić kratę świeżych gałęzi lub użyć pieca kominkowego.
• 5-10 minut przed gotowością można włożyć świeżą gałązkę jałowca do wędzarni, co da rybom wyjątkowy smak.
• Ryby wędzone, jeśli mają nadmiernie dymny wygląd, można przetrzeć szmatką zwilżoną olejem słonecznikowym lub olejem rybim.

Jak palić ryby wędzone na gorąco?

Ryby na gorąco wędzone solone są obfite, ale niezbyt duże, następnie dla ambasadora 1-2 godziny, jeśli ryba jest mała, jeśli jest duża przez 5-8 godzin.

Następną czynnością będzie osuszenie ryby. Aby to zrobić, solone struny ryb przez skrzela na sznurku i powiesić, pokrywając je gazy od owadów, robi się tak, że ryba pozbywa się nadmiaru płynu. Po godzinie wyjmij rybę, umyj i przejdź bezpośrednio do palenia.

Po co budować mały ogień i zakładaćprzygotowana wędzarnia: połóż na dnie przygotowane frytki lub trociny, połóż rybę na boku, nie kładź ryby blisko siebie, ułóż je tak, aby się nie stykały. Lepiej jest umieścić dużą rybę na dolnej ruszcie. Zakryj mocno pokrywkę.

Temperatura w wędzarni powinna wynosić 80-100 ° C. Dym, gdy jest gorący, powinien być nasycony, aby ryby nie były przez niego widoczne. Po półgodzinie - godzinie mała rybka będzie gotowa, przygotowanie dużej ryby może trwać od 1,5 do 2 godzin. Gotowość można określić za pomocą złotobrązowego koloru ryby. Albo przez przełamanie jednej ryby: mięso powinno łatwo zapaść za kości, rodzaj mięsa w gotowej ryby wędzonej, takie samo, jak gotowane lub smażone.

Kiedy sprawdzasz gotowość ryby,aby żetony nie wybuchały i nie spalały ryb. Gdy ryba jest gotowa - uchylenie wędzarni z ogniem, i niech ryby chłodne i jeśli palisz następną partię - wyjąć rybę z wędzarni, położyć kawałek i ostudzić. Warto zauważyć, że druga i kolejne partie palą szybciej, ponieważ wędzarnia już wystarczająco się rozgrzała. Takie ryby bez lodówki przechowuje się przez 2-3 dni, a w lodówce do 1,5 miesiąca.

Jak palić zimną rybę?

Ryby na zimno wędzone solone tak bardzo, więcjeśli chcesz go zmusić i pozostawić do wyschnięcia na 3-6 dni. Następnie małe ryby są dokładnie myte, a duża ryba jest moczona przez 24 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli, pamiętaj, że w bieżącej wodzie ryba szybciej traci sól.

Następnym krokiem jest smażenie ryby na świeżopowietrze, które trwa 2-3 dni, po wyschnięciu ryby, jest zawieszane w wędzarni przez ogony, tak że wisi do góry dnem. Jeśli ryba jest bardzo duża, można ją pokroić wzdłuż grzbietu. Nie zawieszaj ryb od końca do końca, nie powinny się dotykać.

W przypadku palenia na zimno czas gotowania może być dłuższytworzą 1-6 dni, w zależności od wielkości ryby, palenie odbywa się przy zimnym dymie nie więcej niż 25 ° C. Bardzo ważne jest, aby używać wędzarni do palenia na zimno, która znajduje się nie bezpośrednio nad węglem ogniowym, ale z daleka, a dym dostaje się przez komin. Stężenie dymu podczas palenia na zimno powinno być takie, aby ryba była wyraźnie widoczna. Gotowość ryb jest również określona kolorem - złotym brązem, ale mięso ryb powinno ściśle przylegać do kości i być twarde, bez nieprzyjemnych zapachów. Ryby wędzone na zimno przechowywane bez lodówki przez okres do jednego miesiąca.

Jeśli nadal masz pytania dotyczące sposobu palenia ryb, wideo na ten temat z pewnością pomoże.

Warto zauważyć, że jeśli nie ma czasu na trawienie,wtedy, jeśli chcesz palić na gorąco, możesz się bez niego obejść. W paleniu nie ma ostrych krawędzi, możesz wnieść do niego coś od siebie, użyć wyobraźni, a Twoja ryba będzie wyjątkowa.

Teraz wiesz, jak palić ryby w wędzarni i jesteś gotowy, aby posmakować dania z gotowania. Powodzenia w twoich przedsięwzięciach!